Culinária Consciente e Criativa

Olá, eu sou Claudia Messores, contribuirei com a proposta de empoderamento do Mulher em Si com receitas testadas por mim e aprovadas por todos que as saboreiam, as fotos são as originais das receitas feitas. Quando aprendo uma receita nova, fico empolgada e logo quero fazer. Leio com atenção os ingredientes e modo de fazer, mas, deixando fluir a criatividade nem sempre sigo a risca o original. Gosto muito de substituir ingredientes, testar novos sabores e facilitar o modo de fazer naquilo que vejo ser possível.

Entretanto, como minha proposta é gerar consciência sobre a alimentação, começarei trazendo uma opção relativamente prática e com excelente custo benefício para a substituição do óleo e da manteiga.

Todas as receitas, independente de serem funcionais(como a que se segue) ou nutricionais (como os pratos) sempre disponibilizarei links com os benefícios dos ingredientes utilizados nas receitas.

Com isso pretendo levar conhecimento às pessoas estimulando decisões mais conscientes. Manteiga Clarificada – GHEE

Ingredientes:

2 tabletes (250 grs) de manteiga sem sal

Instrumentos:

1 panela funda.

2 tigelasou potes de vidro de boca larga.

1 colher de sopa

1 colher tipo concha

Modo de Preparo:

1) Pegue a panela funda e coloque nela um pouco de água.

2) Coloque a manteiga na tigela ou pote de vidro.

3) Ligue o fogo com a chama baixa e deixe a tigela em banho maria dentro da panela, até formar uma espuma branca em cima.

4) Com uma colher, vá retirando toda essa espuma, até o líquido ficar totalmente transparente e amarelo.

5) Retire do fogo e passe a manteiga com uma concha para outro pote de vidro, até chegar no leite que estará no fundo.

6) Descarte esse leite e coloque o pote com a manteiga na geladeira, assim sua durabilidade será maior.

Pronto, saborei sua Ghee!

Utilizo para fritar ovos, refogar legumes, colocar em pães, tapioca, massas etc, substituo assim o óleo e a manteiga.

Motivos para usar o Ghee:

Neste processo toda a água e os elementos sólidos e toxinas da gordura do leite e lactose são completamente removidos.

Embora seja inteiramente preparado a partir da manteiga, suas propriedades, de acordo com a ayurveda, diferem muito da manteiga em si. Quando o ghee é preparado através do método tradicional de aquecimento e coação, toda a água é evaporada e os elementos sólidos da gordura do leite são completamente removidos.

O resultado é um óleo dourado e brilhantemente transparente que não fica rançoso. Este é o ouro líquido que aparece nas antigas escrituras indianas.

E este é o ghee que encontrará um lugar em todos os alimentos que você preparar.

O ghee preparado adequadamente apresenta as seguintes qualidades:

• não contém sal,

• não contém lactose,

• não produz fumaça em temperaturas altas,

• não necessita de refrigeração.

É utilizado por naturopatas em diversas culturas, que extraem seus poderes curativos e rejuvenescedores.

E para aqueles com alergias graves a laticínios, é uma parte integral da dieta com alto grau de restrição.

Durante o processo do banho maria, a manteiga sem sal é derretida, devagar, e as gorduras saturadas vêm para a superfície em blocos, formando uma camada de espuma densa. Esta espuma é retirada várias vezes, até que se eliminem todos os resíduos da manteiga, até que toda a água evapore e reste apenas o óleo, que é então coado em um tecido fino (não faço essa parte). O processo de clarificação da manteiga pode durar em torno de 1 hora, dependendo da quantidade usada.

Benefícios da Ghee:

Na Ayurveda, o Ghee é considerado Rasayana, ou seja, um alimento rejuvenescedor e regenerador, um tonificante que aumenta a força e a expectativa de vida, de propriedades emolientes, que serve de base para diversas preparações medicinais – é considerado um ótimo “portador” para todas as ervas que são tomadas com ele. Além disso é utilizado em técnicas de massagens, pois nutre tecidos profundos, sendo muito bom para peles secas e para prevenir rugas. Ele é bom para todo o tipo de pessoas.

Também é extremamente benéfico para o fígado, útil para inflamações gastrointestinais e no combate a úlceras, ajuda a equilibrar o fogo digestivo no organismo, fortalece o sistema imunológico, ajuda no tratamento dos pulmões, a melhorar a memória e é utilizado em algumas técnicas para refrescar e nutrir os olhos. É um ótimo purificador dos canais e condutos do organismo, não apenas os físicos, mas também os energéticos e sutis. É um tônico que fortalece e regenera os fluidos, e é lubrificante, aumentando a flexibilidade.

Tem um sabor maravilhoso e é um ótimo óleo para cozinhar. Além de seu aroma refinado e sabor delicado, tem alto nível de resistência ao calor, e não queima facilmente. Legumes, verduras, tortas e outros alimentos preparados com Ghee são muito saborosos e nutritivos.

OBSERVAÇÕES:

1- Quando dourar temperos no ghee, tenha-os à mão, pois, uma vez aquecido, ele atinge rapidamente temperaturas bem altas.

2- Evite deixar cair água no ghee quente, pois esta combinação pode respingar gordura quente de forma perigosa.

3- A temperatura do ghee para frituras deve ser médio-baixo e estará no ponto quando dourar o alimento em 1 minuto. Não coloque muitas porções de uma só vez, pois isto fará com que ele se esfrie e o resultado pode não sair satisfatório.

4- Pode-se utilizar o ghee para frituras várias vezes, sem saturar. Basta filtrá-lo após o uso.

5- Depois de pronto o ghee pode ser temperado, misturado a ervas, aromatizado a gosto ou simplesmente puro. É delicioso para passar no pão, adicionar a pratos frios, para o preparo de massas, refogados e frituras.

Fonte: http://ahau.org/ghee-manteiga-clarificada/

Quer ver mais dicas e receitas de Claudia Messores? Está tudo no blog Culinária Consciente, clique e conheça mais.

#CulináriaConsciente #CulináriaCriativa #Ghee #ManteigaClarificada